У меня вода всегда замерзала - что в бутылках, что в ведрах, что из колодца, что из магазина.
Что на даче, что в гараже, что в холодильнике, что в машине на улице. Никогда я с таким не сталкивался, чтобы жидкую воду тряхнуть, и она моментально в лед превращалась.
Хотя вот у Жюля Верна есть такое:
" Вода в море не застывала, хотя была довольно низкая температура. Это
объяснялось ее полной неподвижностью: морскую поверхность не волновало ни
малейшее дуновение ветра. Как известно, в этих условиях вода не
превращается в лед даже при температуре на несколько градусов ниже нуля,
но простого сотрясения достаточно для того, чтобы она мгновенно замерзла.
В назначенный час явилась также и маленькая итальяночка со своим юным
другом Пабло.
- Поди сюда, моя голубка, - подозвал ее капитан Сервадак, - и скажи
нам, сумеешь ли ты бросить в море кусок льда?
- Конечно, - ответила девочка, - но только мой друг Пабло бросил бы
ледышку куда дальше!
- А ты все-таки попробуй!
И Гектор Сервадак вложил кусочек льда в детскую ручонку, сказав:
- Смотри во все глаза, Пабло! Увидишь, какая волшебница наша Нина!
Нина размахнулась, и льдинка полетела в водную гладь...
И тут же раздался оглушительный скрежет и треск, подхваченный где-то
далеко, за пределами горизонта: вся вода на поверхности Галлийского моря
мгновенно превратилась в лед!"
Гектор Сервадак
Честно, у меня нет объяснения.
Никаких данных об удельной теплоте замерзания при переохлаждении или удельной теплоемкости переохлажденной воды я не нашел. Хотя если эффект существует, то копать надо именно там. Вряд ли в чем-то в другом, поскольку налицо два равновесных состояния.
В отсутствие этих данных эффект не объясняется, поскольку при 0
оС удельная теплота плавления льда составляет 80 кал/г, а теплоемкость воды - 1 кал/г.град. Если эти значения линейно экстраполировать на область отрицательных температур, то при переохлаждении бутылки до -10
оС и последующем встряхивании моментально кристаллизоваться может только 1/8 часть воды в ней.
Вот обсуждение данной темы на форуме химиков:
здесь
.
Причем некоторые свидетели рассказывают, что лед у них получался в виде кашицы, а не одним твердым куском.